Existen muchas variantes, pudiendo sustituir las espinacas por acelgas, y hay quienes prefieren hacerlo sólo con bacalao, en cualquier caso aprovechar que estamos en época para prepararlo!!
Dificultad: muy fácil
Ingredientes del Potaje de Vigilia:
- 500gr de garbanzos
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 cebolla grande ó 2 cebollas pequeñas
- 6 dientes de ajo
- 300gr de bacalao fresco (también puedes usar bacalao salado, en cuyo caso deberás extraerle la sal, proceso que dura aproximadamente 24 horas)
- 300gr de espinacas limpias
Preparación:
1. Poner a remojar los garbanzos en abundante agua y agregar la cucharadita de bicarbonato de sodio. Dejar remojando entre 10 y 12 horas. Pasado ese tiempo, escurrir y lavarlos.
2. Preparación
Usando Olla a presión:
Colocar los garbanzos en una olla, agregar aproximadamente 1l de agua (suficiente agua que los cubra) y un par de dientes de ajo, y desde que empiece a hervir contar unos 20 min. Pasado ese tiempo dejar reposar hasta que el vapor haya salido por completo y podamos abrirla. Revisar que los garbanzos están cocidos, si aún están duros repetir el proceso y cocinar unos 10 min más.
Ojo. no agregar sal en este punto, es preferible rectificar al final, recordar que a pesar de desalar el bacalao, aportará la sal necesaria para este plato.
Usando Olla tradicional:
Colocar los garbanzos en una olla, y agregar aproximadamente 2l de agua (suficiente agua que los cubra). En olla tradicional los garbanzos pueden tardar entyre 1h -1,5h en hacerse, si observas que se están secando mucho, agregar un poco más de agua.
Ojo. no agregar sal en este punto, es preferible rectificar al final, recordar que a pesar de desalar el bacalao, aportará la sal necesaria para este plato.
3. Mientras los garbanzos de hacen, prepararemos un sofrito. Pela la cebolla y ajos, corta la cebolla muy finamente y tritura el ajo.
4. En una sartén colocar el aceite de oliva y agregar los ajos triturados junto con la cebolla, cocinar a fuego medio hasta que la cebolla se torne de color transparente, en este momento agregamos las espinacas y una vez cocinadas, agregamos el bacalao, cocinar alrededor de 10 minutos y posteriormente agregamos a los garbanzos y cocinamos durante unos minutos mas para que se impregnen del sofrito.
5. Rectificar la sal en caso de ser necesario.
6. Servir 😉 y a comer nuestro Potaje de Vigilia!
