Alfajores

Los alfajores los preparo desde que era muy pequeña, de hecho no recuerdo de dónde saqué la receta.

Lo que si recuerdo es que era una de las recetas favoritas de mi abuela. Muchas veces, en su cumpleaños, cuando nos reuníamos para celebrarlo se las preparaba y llevaba en una lata para que se conservaran durante varios días. Las guardaba en un lugar que creo solamente ella conocía, y durante esos días (que creo, se extendían a semanas), religiosamente se los iba comiendo de uno en uno mientras veía su novela de las 9pm.

Preparar los alfajores puede resultar un poco laborioso, ya que en mi caso me gusta hacer las galletitas lo más pequeñas posibles, para comer de un bocado. Pero les garantizo que merece la pena prepararlos!

Espero que les guste!!

Receta de alfajores

Ingredientes

• 600 gramos de harina de trigo sin leudante
• 75 gramos de nevazúcar
• 400 gramos de mantequilla / margarina sin sal
• Nevazucar para decorar
• Coco rallado para decorar (opcional)

Relleno

• 1 lata de leche condensada para el arequipe

Preparación

1. Precalentamos el horno a 175ºC
2. Se mezcla la mantequilla, harina y azúcar hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Extendemos la masa en un papel parafinado y con ayuda de un rodillo la dejamos muy delgada unos 3 -4 mm de espesor.
4. Con la ayuda de cortadores de galletas circular (ver Tips), cortamos nuestra masa en números pares.
5. Repetimos el proceso hasta agotar la masa
6. Colocamos las galletitas en una bandeja enmantequillada y enharinada y las llevamos al horno previamente precalentado por unos 10 min a unos 175ºC.
7. Estas galletas deben quedar blanquitas. Las despegamos y dejamos reposar.

Arequipe

1. Para preparar el arequipe utilizo una lata de leche condensada que coloco en una olla en baño de maría. Sacamos de la olla y dejamos reposar. Usualmente hago esto el día anterior!. En esta ocasión tenía un Dulce de Leche Argentino que es el que ven en las fotos.
2. Colocamos arequipe en una galleta y le colocamos otra encima (imaginemos una galleta Oreo).
3. Luego, bañamos cada una de las galletas en nevazucar, especialmente los bordes que tendrán un poco de arequipe, opcionalmente podemos bañar los bordes con un poco de coco rallado.
4. Guardamos las galletas en una lata o recipiente hermético y se conservarán perfectamente durante varios días.

Tips

• Si no tenemos cortadores de galletas, podemos usar alguna tapita redonda de unos 2-3cm de diámetro para hacer las galletas y que queden todas perfectamente del mismo tamaño.
• También pueden comprar directamente el arequipe, pero particularmente me gusta más hacerlo con la leche condensada en baño de maría
• Par el baño de maría, simplemente llenamos una olla con suficiente agua, introducimos la lata cerrada, y la dejamos hirviendo aprox 2 horas