Ingredientes
- 400 gr. de Alubias Blancas
- 2 Tomates Maduros
- 1 Cebolla Mediana
- 2 Dientes de Ajo Cortados Finamente
- 1 Manojo de Albahaca
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta Negra al Gusto
Preparación:
1.Para que se nos facilite la cocción de las alubias, debemos colocarlas en remojo en abundante agua el día anterior, haciendo un cambio de agua de ser posible.
2.En una cazuela grande ponemos las alubias y cubrimos con agua de tal forma que queden unos dos dedos de líquido por encima de la legumbre. Salpimentamos teniendo en cuenta que el ajuste lo hacemos al final ya que gran parte del agua se evaporará y no queremos que nuestras alubias queden pasadas de sal.
3.Llevamos las alubias a fuego. Hay dos formas de cocinarlas:
- Usando una olla de presión en cuyo caso el tiempo de cocción será de unos 20 – 25 min aprox.
- En una cazuela semitapada y siendo el tiempo de cocción aprox 1 hora. Debemos estar pendientes de que no se evapore toda el agua y agregar un poco más en caso de ser necesario.
4.Por otro lado, licuamos la cebolla y el ajo y sofreímos por un par de minutos con unas 2 cucharadas de aceite de oliva y luego incorporamos a las alubias que mezclaremos de vez en cuando para que espesen un poco.
5.Finalmente añadimos el tomate que hemos cortado en pequeñas tiras, y las hojas de albahacas en trozos, cocinamos unos 15 minutos más y rectificamos la sal en caso de ser necesario.
