Risotto de champiñones y gambas

Hoy les traigo un delicioso Risotto de champiñones y gambas. Me he acordado de esta receta ya que hace un par de años hice mi primer Risotto y la verdad me quedó muy bien. Lo preparé un par de veces pero al no ser una receta habitual en mi cocina casi hasta se me olvidó que lo sabía preparar!

Esta receta la podemos hacer en casa ya que la mayoría de sus ingredientes los podemos conseguir muy fácilmente.

Receta de risotto de champiñones y gambas

Ingredientes

• 1 Taza de arroz
• ½ Taza de Vino Blanco
• 5 Tazas (aprox) de Caldo de Gambas (yo lo compré en el super)
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ Cebolla picada finamente
• 2 Dientes de Ajo picados finamente
• 200gramos de Champiñones (podemos sustituir por la misma cantidad de setas)
• Unas 15 Gambas peladas crudas (también conocidas como Camarones)
• Aceite de Oliva
• 100 ml de Crema de Leche
• Sal al gusto
• Queso parmesano rallado

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es poner a hervir durante unos 3 minutos las gambas (esta agua no la usaremos así que no es necesario que la reservemos), y las limpiamos muy bien (eliminar el tracto que usualmente traen).
2. Por otro lado, debemos calentar en una olla el caldo, ya que se lo iremos incorporando poco a poco al arroz y es imprescindible que esté caliente.
3. En una sartén colocamos la mantequilla e incorporamos la cebolla, que cocinaremos a fuego mediano para evitar que se queme.
4. Cuando esté lista reservamos aparte y en ese mismo sartén colocamos el ajo picadito y los champiñones cortados en lajas, cuando estén listos incorporamos las gambas y cebolla.
5. En una cazuela de tamaño mediano colocamos 1 cda de aceite de oliva y el arroz, incorporamos el vino blanco y cocinamos removiendo constantemente.
6. Cuando el vino se haya evaporado incorporamos el salteado de gambas, champiñones, cebolla, ajo y vertemos un par de tazas de caldo (que debe estar caliente).
7. Cocinamos a fuego mediano removiendo de vez en cuando y a medida que se vaya evaporando el caldo vamos agregando más caldo hasta que el arroz esté listo.
8. Por último agregamos 100 ml de crema de leche, le dará una consistencia mas cremosa a nuestro Risotto!
9. Agregamos queso parmesano rallado, y retiramos del fuego.
10. Servimos inmediatamente!

Tips:

• Si compramos un caldo preparado, probablemente no será necesario usar sal ya que estos caldos vienen con suficiente sal.
• Podemos colocar un poco de pimienta negra por encima cuando servimos el plato
• La crema de leche a pesar de darle un toque más cremoso no es indispensable, pueden obviarla en caso de que no tengan, o por las personas con intolerancia a la lactosa.