La receta que ella utilizaba es la de Armando Scannone y es la que he seguido haciendo algunas modificaciones que explico en la receta.
Si te gustan los postres ácidos y ligeros este mousse de parchita te encantará!
- Dificultad: Media
- Tiempo de Preparación: 3-4 horas
Ingredientes:
- 6 parchitas grandes (aprox 600gr de pulpa de parchita)
- 2 y 1/4 tazas de agua
- 1 taza de azúcar (Scannone utiliza una taza y media pero particularmente me parece excesivo)
- 6 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- 6 hojas de gelatina sin color ni sabor ó 20gr de gelatina sin color ni sabor
- 5 claras de huevo
Preparación
1. Lavamos muy bien las parchitas y extraemos la pulpa.
2. En un bowl colocamos la pulpa de parchitas y el agua, con ayuda de un batidor de alambre removemos bien para separar lo más posible la pulpa de las semillas. Se pasa a través de un colador y se repite el proceso (utilizando parte del jugo que ya habremos extraído). Yo alterné entre el batidor de alambre y el batidor de tortas a velocidad mínima, repitiendo el proceso unas 4 veces. No recomiendo hacer esto con una licuadora ya que debemos evitar romper las semillas. Al final de este proceso debemos tener unas 3 tazas de jugo de parchita, si tenemos un poco menos, completamos con agua hasta llegar a las 3 tazas.
3. En una olla se ponen el jugo de parchita, azúcar, maicena y gelatina en polvo, removemos muy bien con la hornilla apagada. Encendemos la hornilla y cocinamos a fuego bajo sin dejar de remover, es necesario que se alcance al hervor para que la maicena se cocine. Luego de alcanzar el hervor seguimos cocinando unos 5 min.
Si usas gelatina en hojas debes ponerla a remojar en dos tazas de agua y las agregas posteriormente (paso 4).
4. Si usas gelatina en lámina la agregas y continuas cocinando unos 4 min más, si usaste gelatina en polvo obvias este paso.
5. Se retira la olla del fuego, y se pasa el contenido a un envase que colocaremos dentro de otro envase con agua fría e hielo hasta enfriar completamente.
6. Se llevan las claras a punto de suspiro/nieve y se unen con la mezcla anterior (luego de que ésta se haya enfriado completamente) con ayuda del batidor eléctrico.
7. Se vierte la mezcla en un envase que previamente habremos humedecido con agua.
8. Se refrigera por varias horas en la nevera hasta que haya endurecido por completo.
Tips:
EL mousse de parchita puedes prepararlo con antelación cuando tengas un almuerzo en casa muy laborioso!
Aproximadamente cuanto tiempo se deja en refrigeracion?
Hola Valentina, para que cuaje tienes que dejarlo de un día para otro en la nevera. Saludos
Hola mami quisiera hacerlo se ve riquisimo pero no tengo batidor eléctrico Para remover la mezcla con la clara de huevo lo puedo hacer con un batidor manual? Ayuda xfiiss
Hola keiry
Si batiendo a mano puedes lograr llevar la clara de huevo a punto de nieve claro que puedes hacerlo sin problema. Saludos
hola linda!!! se ve divino, lo quiero hacer pero soy nueva en esto de los postres y no entiendo mucho la parte de la gelatina en hoja (que es lo que pude conseguir porque la que es en polvo al parecer tiene tiempo q no la hay, como todo en este país, sip adivinaste soy venezolana jejeje…) entonces, hidrato las hojas de gelatina en 2 tazas de agua y luego la agrego en la mezcla, pero con todo y agua? osea las 2 tazas!! o solo las hojas q se ponen como blanditas, muchas gracias, un abrazo
Hola Kaiby,
Este es uno de mis postres favoritos, queda súper rico y es muy ligero. Sobre la gelatina, te comento… el agua es sólo para hidratarla y que se ponga blandita, así que tienes que agregar la gelatina a la mezcla pero sin esa agua, vale?
Estoy segura que te va a quedar delicioso además con el esfuerzo que has hecho para encontrarla, te entiendo muy bien porque también soy venezolana ;).
Besos,
Valen
SE PUEDE DESMOLDAR???
Hola Daniela. Las veces que lo he hecho nunca lo he desmoldado. Recuerdo que mi abuela decía que había que humedecer el molde antes de agregar la mezcla. Cuando vayas a desmoldar sacas unos minutos antes de la nevera y despega los bordes con ayuda de un cuchillo. Espero que te funcione, así lo hacía ella. Saludos
Ese mousse de parchita debe quedar espectacular, lo prepararé este año para el 31 de diciembe y luego te comentaré como me quedó. Mil gracias.
Hola Teresa,
La verdad es que está buenísimo, y es súper ligero, perfecto para después de la cena de fin de año!
Espero que me cuentes 🙂
Saludos,
Valen
Gracias x compartir tu receta m gusto mucho es riquisimo.
Hola Maura!
Muchas gracias por pasar por mi blog a contarme. A que si está riquísimo!!!
Es de mis postres favoritos 🙂
Besos,
Valen
me encanta este postre lo hice y me quedo divino. gracias por compartir tu receta
abrazos !
Hola Carmela,
Muchísimas gracias por tu comentario! Es de mis postres favoritos!!!!
Valen
este postre me encanta ya que soy fanatica de lo citrico
hola esta mismo receta se puede utilizar con limón y fresas. y no tendras la recetes de chocolare
Hola aqui en colombia no se conoce la fruta parchita, con cual otra fruta puedo reemplazarla?
Hola lilo, la parchita también se conoce como maracuyá, en el caso que alla no exista, te recomiendo que prepares el mousse de melón http://cocinadevalen.wordpress.com/2011/03/07/mousse-de-melon/ saludos
Para cuantas porciones sirve está preparación?
Hola Jenny,
Sale para unas 15 porciones aproximadamente.
Saludos
Hola valen se puede hacer con la pulpa congelada que venden aqui en US ya que no se consigue la fruta? me gusta mucho tu blog,gracias x compartir tus conocimientos
Hola Marbelia, si, pero debes tener cuiddado con la cantidad de azúcar ya que la mayoría de esas pulpas congeladas traen incorporado azúcar.
Saludos,
Valen
Hola Valen! Feliz año! Te escribo desde Venezuela y como sé que tú eres venezolana pero vives en España, espero me puedas ayudar diciéndome a que ingrediente equivale la «nata líquida para postres»… Gracias!!
Hola Noralex,
EL equivalente en Venezuela sería la crema de leche (pero no las de untar) suelen venderla en tetrabricks de 1L, cuando estuve en Vzla hace unas semanas la que se conseguía era la marca: La Parissiene.
Saludos,
hola velen me encanta el postre unas pregunta el jugo de parchita tiene q estar frio para poderlo vatir con las claras de huevo o las claras se vaten colocando debajo de las claras de huevo un vol con agua fria porfa respondame q lo quiero hacer
Hola Gabriela
El jugo de parchita que previamente cocinaste con la maicena y gelatina debe estar frio al momento de incorporar las claras, Por ello nos ayudamos colocándolo en otro bowl con agua e hielo. Espero haber aclarado tu duda. Saludos. Valen
Querida Valen, que delicias
has preparado ultimamente. Ese mouse de parchita es espectacular; lamentablemente aqui en U.S.A, es dificil encontrar la fruta. Happy New Year. Besos. Lili, Kissimmee.