Golfeados

Si eres venezolano y has llegado hasta aquí, puede ser por dos razones, primero, la simple curiosidad porque te has encontrado con esta receta en alguna red social o segundo, porque realmente tienes muchas ganas de comerte unos buenos golfeados y estás pensando seriamente en la opción de prepararlos tu mismo.

Te garantizo que la receta que explico a continuación funciona muy muy bien. Los resultados obtenidos son inmejorables y es producto de mucho buscar en internet un receta de golfeados que por las proporciones de ingredientes y aspecto final pareciera que funcionase. Tras mucho tiempo de búsqueda la encontré y es la receta del Chef Lazlo Gyomrey.

Te la describo a continuación, espero que te guste tanto como a mi y a mi familia!

Tiempo de preparación: 3 horas

Dificultad: alta

Receta de golfeados

Ingredientes

(para unos 12 golfeados)

Para la masa

• 615 gr de harina de trigo panadera o todo uso
• 220 gr de leche líquida
• 10 gr de levadura instantánea
• 5 gr de sal
• 100 gr de huevo (2 si son grandes y 3 huevos si son medianos)
• 90 gr de azúcar
• 25 gr de papelón en melaza (para ello rallamos el papelón, lo colocamos en una olla con un poquito de agua y lo cocinamos a fuego muy bajo hasta que esté en estad líquido y completamente uniforme)
• 100 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 5 gr de anís dulce en granos
• 20 gr de miel
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

• 10 gr de anís dulce en granos
• 5gr de canela molida
• 110 gr de azúcar
• 150 gr de papelón en melaza (para ello rallamos el papelón, lo colocamos en una olla con un poquito de agua y lo cocinamos a fuego muy bajo hasta que esté en estad líquido y completamente uniforme)
• 200 gr de queso blanco duro rallado

Para pincelar

• 80gr de papelón rallado
• Agua

Preparación

1. Colocamos los ingredientes líquidos de la masa en el bowl donde amasaremos. Esto es: vainilla, leche, huevos, los 25 gr de papelón líquido y la miel, y batimos ligeramente.
2. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente, la harina de trigo, levadura y sal
3. Amasar durante 7 minutos en velocidad más baja de la amasadora o muy suavemente con las manos
4. Incorporamos los 5 gr de anís dulce en granos y mezclamos durante 1 minuto más
5. Colocamos abundante harina sobre la superficie en la que formaremos los golfeados
6. Estirar la masa poco a poco
7. Esparcimos el papelón sobre la masa con mucha paciencia para evitar romperla
8. Una vez que la masa está completamente cubierta con el papelón hasta los bordes, esparcimos el queso rallado igualmente hasta los bordes
9. Por último, mezclamos el azúcar con la canela y los 10 gr restantes de anís
10. Esparcimos esta mezcla sobre la masa, llegando hasta los bordes. En este momento estaremos listos para empezar a enrollar nuestro golfeado

Proceso de enrollado de los golfeados

1. Poco a poco hacemos un doblez para empezar a cerrarlo, retirando el exceso de harina de trigo de la superficie. Repetimos el proceso hasta cerrar por completo el golfeado 
2. Enmantequillamos y enharinamos la bandeja en la que colocaremos los golfeados
3. Cortamos los golfeados teniendo en cuenta que con estas cantidades deberán salirlos unos 12 golfeados
4. Los colocamos uno a uno sobre la bandeja y tratamos de acomodarlos e forma que queden con una forma pareja. Es importante que entre los golfeados dejemos cierta separación ya que tenderán a crecer un poco. Los dejamos fermentar unos 90 minutos en un lugar fresco, seco y libre de corrientes de aire.
5. Pasado ese tiempo veremos que han aumentado considerablemente su tamaño. Agregamos un poco de agua en los espacios que quedan entre los golfeados. Esto permitirá que queden jugosos y que despeguen con facilidad
6. Preparamos el papelón que utilizaremos para pincelar los golfeados. Para ello, mezclamos 80gr de papelón con un poco de agua, cocinamos varios minutos hasta que tenga consistencia uniforme y retiramos del fuego
7. En el horno que hemos precalentado previamente a 180ºC, horneamos durante 20 min. Pasado ese tiempo, sacamos los golfeados del horno, pincelamos con el papelón que preparamos en el paso anterior y volvemos a hornear unos 5 minutos más
8. Desmoldamos para que no se queden pegados a la bandeja donde los hemos preparado
9. Recién hechos están inmejorables pero s te quedan para el día siguiente, puedes darles un golpe de horno o calentarlo unos segundos en el microondas, pero no mucho para que no se sequen.