Esta receta es un plato muy agradecido ya que con unos pocos ingredientes de calidad puedes tener un plato de diez.
A pesar de que he preparado este arroz caldoso con camarones puedes hacerlo solo con calamares, con camarones y calamares, con almejas, etc.
Lo que siempre será importante es que puedas preparar un buen fumet usando cabezas de camarones (conocidos comi ganbas en España) o pescado.
En casa solemos tener fumet de gambas congelado cuando las usamos para otra preparación en la que no usamos el fumet, por ejemplo para una pasta con salsa marinera.
Tiempo de preparación: 1,5 a 2 horas
Dificultad: media
Receta de arroz caldoso con camarones
Ingredientes (para unas 2-3 personas)
- 1 taza de arroz
- 7-8 tazas de caldo de camarones
- 2 cebollas medianas
- 1 pimentón
- 1/2 cdta de pimienta roja (puedes obviarlo si no te gusta el picante)
- 400gr de camarones en su concha
- 1/3 de taza de tomate frito (es una salsa de tomate casero, como la que haríamos para una pasta)
- 3/4 de taza de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- Sal
- Un manojo de cilantro para dar gusto y decorar
Tiempo de preparación: 2 horas – 2,5 horas
Dificultad: fácil
Preparación
Del fumet
- Lo primero que debemos hacer es preparar un buen fumet con las cabezas de los camarones. Para ello, coloca en unas 9-10 tazas de agua los camarones, agrega un poco de sal, cocina 5 min, retira los camarones y no botes el agua.
- Una vez que los camarones se hayan enfriado, pélalos y separa las cabezas, las vuelves a colocar en el agua y sigues cocinando solo las cabezas al menos uno 30 minutos.
- En la cabeza de los camarones es donde está todo el sabor, por ello para hacer el fumet utilizamos solo las cabezas.
- El agua empezará a reducir, ve agregando la cantidad necesaria para tener un total de 7-8 tazas de caldo. Ajusta la cantidad de sal de ser necesario.
- Una vez que tengas el fumet listo pásalo por un colador, tira las cabezas de las camarones y reserva el fumet.
Del arroz caldoso de camarones
- Pela las cebollas y pícalas en cuadros pequeños, haz lo mismo con el pimentón y reserva.
- En una cacerola, agrega un poco de aceite, cuando esté caliente incorpora la cebolla y pimentón picado en cuadritos, sofríe unos minutos hasta que empiecen a dorarse.
- Incorpora el arroz al sofrito anterior y seguidamente agrega el tomate frito (salsa de tomate casera), mezcla bien durante unos segundos.
- Agrega aproximadamente 1,5 tazas de fumet, el ajo triturado, la pimienta roja y cocina a fuego medio, remueve de vez en cuando para favorecer que el arroz suelte almidón y al final obtengamos un arroz caldoso pero con cuerpo.
- A medida que veas que el fumet se va secando, ve agregando poco a poco más, remueve de vez en cuando.
- La cantidad de fumet que necesites dependerá un poco del arroz que hayas usado, necesitarás al menos unas 6 tazas.
- Cuando el arroz esté casi listo (esto es, unos 18-20min después que empieces a agregar el fumet), incorpora los camarones.
- Agrega el vino blanco y casi todo el cilantro picado muy pequeñito . Reserva una parte del cilantro para decorar al momento de servir
- Continúa agregando la cantidad de fumet necesaria hasta que el arroz esté en su punto perfecto.
- Ajusta la sal de ser necesario.
- Sirve el arroz caldoso con camarones recién hecho, decora con un poco de cilantro para hacer más atractivo el plato.
