La mayor dieferencia entre las lumpias y los rollitos primavera radica no solo en el tamaño, además de que las lumpias son mucho más grandes que los rollitos primavera, las primeras suelen contener algún tipo de proteína como trozos de jamón de york o cerdo que acompaña el relleno de vegetales, mientras que los rollitos primavera suelen ser únicamente de vegetales.
La receta que presento es la base para preparar además el chop suey, plato que presentaré en una siguiente receta.
Tiempo de preparación: unas 3-4 horas, depdendiendo de la cantidad de lumpias que prepares
Dificultad: media
A continuación los ingredientes para preparar unas 8 lumpias
Receta de lumpias o rollitos primavera
Ingredientes
- 300gr de brotes de soja
- 1/2 repollo (si es muy grande, 1/4 de repollo)
- 3 ramitas de cebollino
- 3 zanahorias pequeñas
- 150 gr de jamón cocido cortado en tiras
- 150gr de gambas (opcional)
- Salsa de soja de champiñones
- 1 huevo
- Masa filo
Preparación
- Cortamos muy finamente el repollo, salteamos con un chorrito de aceite y un poco de salsa de soja de champiñones y retiramos.
- Iremos colocando cada uno de los ingredientes que salteamos en un colador para retirar exceso de líquido en caso de que lo hubiese.
- Cortamos las zanahorias en tiras largas y el cebollín o cebollino en pequeñas rueditas. salteamos con un poco de aceite, salsa de soja de champiñones y retiramos. Hacemos lo mismo con el jamón pero no agregamos salsa de soja de champiñones.
- Lavamos muy bien los brotes de soja, salteamos con aceite y salsa de soja de champiñones.
- Una vez que hemos salteado por separado cada uno de los ingredientes, los juntamos y salteamos por última vez. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
- Coloca el huevo en un cuenco y bátelo. Lo utilizaremos para pegar los bordes al armar las lumpias.
- Colocamos 2 hojas de masa filo, una sobre otra, empezando por un extremo, y colocamos una cucharada generosa del relleno que hemos preparado en los pasos anteriores, pero dejando suficiente espacio en los bordes para poder cerrarla.
- Dobla los bordes hacia adentro y enrrolla. Con ayuda de un pincel humedece ligeramente el borde de la lumpia con el huevo para cerrarla.
- Repite el proceso para el resto de lumpias.
- Evita colocarlas unas sobre otras ya que se pegarán.
- Freírlas en aceite de girasol a fuego medio hasta que estén doradas.
- Acompañar con un poco de salsa agridulce o salsa de soja.
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