Galletas rellenas de mermelada de albaricoque

Las galletas rellenas de mermelada de albaricoque que les presento hoy tienen un toque de chocolate que les confiere un color marroncito, Sin embargo el sabor predominante es el de la mermelada de albaricoque con la cual hemos rellenado las galletas, resultando muy llamativo a la vista el contraste de colores.

Son perfectas para acompañar con un café o té y se conservan bien un par de días si las guardamos en un recipiente hermético.

En mi blog encontrarás otras recetas de galletas rellenas si las quieres ver haz click en ellas: Galletas de Chocolate estilo Baiochi rellenas de Nocilla y Galletas Rellenas de MermeladaDificultad: Media

Preparación: 4 horas (la masa debe reposar unas 2 horas en el frigorífico)

Receta de galletas rellenas de mermelada de albaricoque

Ingredientes

• 2/3 de taza de Margarina o Mantequilla suavizada
• 3/4 de tazas de Azúcar
• 2 Huevos grandes
• 120 gr de Chocolate negro en trozos
• 3 Tazas de Harina de Trigo
• 1/2 cdta de Bicarbonato de Sodio
• 1/2 cdta de Sal
• Mermelada de Albaricoque para rellenar

Preparación

1. Derretimos el chocolate en un recipiente pequeño dentro de un recipiente más grande con agua caliente. Este proceso nos tomará unos 10min.
2. Mezclamos la harina, bicarbonato de sodio, sal y reservamos.
3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Agregamos los huevos, vainilla y batimos.
5. Agregamos el chocolate y batimos.
6. Gradualmente, agregamos la harina y batimos todo a velocidad baja.
7. Envolvemos muy bien la masa y la guardamos en la nevera unas 2 horas o hasta que estén firmes.
8. Calentamos el horno a 180°C. Extendemos la masa sobre papel film (plástico transparente) y aplanamos con ayuda de un rodillo  hasta que la masa tenga unos 0,5cm de espesor. Cortamos la masa con un cortador (yo he utilizado uno de flores).
9. A la mitad de las galletas debemos cortar centros de unos 2,5cm de diámetro.
10. Horneamos en una bandeja sin engrasar unos 8-10 min. Dejamos reposar 5 min.
11. Para rellenar las galletas untamos  una cucharadita de mermelada sobre una galleta y colocamos encima una de las galletas a las que hemos retirado el centro.
12. Podemos espolvorear con un poco de nevazucar.