Bizcocho de espinacas

Aunque parezca un poco extraña la publicación de hoy, si, es un bizcocho de espinacas. En varías oportunidades había visto este bizcocho en la red así que decidí poner manos a la obra para prepararlo y debo decir que los resultados han sido muy buenos.

Tiempo de preparación: 80 minutos (incluido el horneado de aproximadamente 40 minutos)

Dificultad: muy fácil

Ingredientes

• 300 gr de azúcar
• 240ml de aceite
• 280 gr de harina de trigo
• 200 gr de espinacas crudas
• 3 huevos
• 1 cdta de sal
• 1 cda de polvo de hornear
• Zumo de 2 limones

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 175ºC
2. Lavamos bien las hojas de espinacas y licuamos junto con el zumo de los limones, hasta que tengan aspecto líquido y reservamos
3. En un bowl colocamos el azúcar junto con el aceite, huevos, sal y batimos unos minutos hasta que hayan duplicado su tamaño y tenga aspecto cremoso
4. Incorpotamos el aceite poco a poco y continuamos batiendo
5. Agregamos la espinaca y zumo de limón que previamente licuamos y seguimos mezclando
6. Incorporamos la harina y polvo de hornear y mezclamos lo justo hasta que todos los ingredientes estén incorporados
7. Por último agregamos las nueces picadas en trozos y mezclamos
8. Colocamos la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y horneamos a 175ºC alrededor de 35-40min o hasta que al introducir un palillo, éste salga completamente limpio
9. Dejamos reposar y desmoldamos