Rollitos vietnamitas

Los rollitos vietnamitas son muy parecidos a los llamados rollitos primavera en España, (en Venezuela lo más parecido serían las lumpias aunque estas son bastante más grandes). La principal diferencia radica en que los rollitos vietnamita la gran mayoría de las veces no se fríen. En esta receta tampoco los freiremos ya que al menos los resultados que yo obtuve no fueron buenos pero como alternativa, decidí hornearlos y quedaron perfectos.

Esta receta es orientativa ya que los rollitos vietnamitas admiten muchos rellenos distintos, siempre formados por vegetales por ejemplo: repollo, cebollín, frijoles germinados. zanahoria, setas shiitake, etc y algún tipo de proteína como pollo, cerdo, gambas o camarones. Aprovechen la imaginación y de acuerdo a los ingredientes que sea más fáciles de conseguir, la adaptan.

Tiempo de preparación: 2 horas

Dificultad: fácil pero un poco laboriosa

Ingredientes

• Láminas de papel de arroz
• Gambas o camarones cortadas en trocitos
• Repollo
• Cebollín
• Setas shiitake
• Frijoles germinados
• Salsa de soja
• Aceite para saltear los vegetales

Nota: en esta receta no coloco cantidades ya que dependiendo de la cantidad de rollitos de papel de arroz que quieras preparar, necesitarás mayor o menor cantidad del relleno.

Preparación de rollitos vietnamitas

Para el relleno:

1. Lavar my bien los vegetales. Picar el repollo, setas shiitake y cebollín de forma pequeña
2. Saltear cada uno de los vegetales por separado, colocando siempre un poquito de aceite y salsa de soja
3. Saltear las gambas cortadas en trocitos con un poco de aceite y salsa de soja
4. Mezclamos muy bien todos los vegetales ya salteados junto con las gambas
5. Dejamos reposar el relleno hasta que se enfríe

Armado de los rollitos de papel de arroz

1. En un plato ondo colocamos agua tibia
2. Sumergimos completamente una placa de papel de arroz unos 10 segundos 
3. Pasado este tiempo, la sacamos del agua y extendemos sobre un trapo de cocina limpio.
4. En la parte central del papel de arroz, colocamos una cucharada de relleno 
5. Doblamos dos de los bordes del papel de arroz con cuidado para no romperlo 
6. Enrollamos presionando un poco para que el rollito vietnamita quede apretado o «prensado» 
7. Dejamos reposar un rato hasta que sequen los rollitos de papel de arroz. Déjalos con cierta separación para evitar que se peguen y se rompan
8. Pincelamos con un poco de aceite y horneamos unos 15 minutos a unos 180ºC, dando vueltas cada 5 minutos para que se oren un poco por todos los lados