Tocinillo del cielo

Tocinillo del cieloEl tocinillo del cielo es un postre típico de la gastronomía española y cuyo origen se remonta a los antiguos conventos de monjas, donde además preparaban las yemas de convento con las yemas de huevo excedentes que, según cuentan, les regalaban los productores de vino locales de la zona, que empleaban masivamente las claras de huevo en el proceso de clarificación del vino.

Aunque en Venezuela nunca llegué a probar el tocinillo del cielo, era un postre que se conocía por la gran influencia española que tenemos en el país.

Es un postre altamente calórico por la cantidad de azúcar y yemas de huevo empleadas en su elaboración, por lo que debe consumirse en cantidades pequeñas.

Aunque puede recordarnos al típico quesillo venezolano, el tocinillo del cielo solamente se prepara con huevo, azúcar y agua.

Tiempo de preparación: 3 horas

Dificultad: fácil

 

Receta de tocinillo del cielo

Ingredientes

Caramelo

  • 100gr de azúcar
  • 1/4 taza de agua

Tocinillo del cielo

  • 3 huevos
  • 7 amarillos de huevo
  • 430gr de azúcar
  • 250ml de agua

Preparación

Caramelo

  1. En una quesillera colocamos los 100gr de azúcar y 1/4 de taza de agua. Cocinamos a fuego medio sin remover para evitar que se azucare
  2. Cuando se empiece a tornar de un color dorado, retiramos del fuego
  3. Recubrimos todas las paredes del molde con el caramelo.
  4. Dejamos enfriar

Tocinillo del cielo

  1. Lo primero que debemos hacer es preparar el almíbar. Para ello, colocamos los 430gr de azúcar y 250ml de agua en una olla a fuego medio
  2. Cocinamos unos 30 – 25 minutos hasta ver que se forma un almíbar espeso
  3. Una vez que hemos conseguido que el almibar tenga el punto deseado, lo retiramos del fuego y dejamos reposar
  4. Ahora, en un bowl colocamos los 3 huevos junto con los 7 amarillos de huevo. Los mezclamos muy bien con unas varillas, pero evitando introducir mucho aire a la mezcla
  5. Una vez que el almíbar se ha enfriado un poco, lo incorporamos poco a poco a la mezcla de huevos, sin parar de batir
  6. Vertimos la mezcla en el molde que previamente hemos recubierto en caramelo
  7. Si el molde en el que estamos cocinando el tocinillo del cielo no tiene tapa, lo tapamos con papel aluminio
  8. Cocinamos en baño de maría a fuego medio -bajo durante 1:30horas – 2 horas
  9. Sabrás que está listo cuando haya cuajado
  10. Dejar enfriar por completo y desmoldar
  • Tocinillo del cielo

Deja un comentario