Se caracterizan por tener una consistencia más cremosa, aportada por la crema pastelera y harina de maíz, y a su vez menos dulce que las conservas de coco, además de un color ligeramente dorado por el ligero horneado en su proceso de preparación.
Si la receta que estás buscando no es esta sino la de los coquitos acaramelados que solían vender en las autopistas, la receta la tienes en este otro link.
Espero que la receta les guste tanto como a nosotros.
Tiempo de preparación: 1,5 horas
Dificultad: fácil
Receta de coquitos
Ingredientes
- 400 gr de coco seco rallado (+ 50gr que reservaremos por si necesitamos dar más consistencia a los coquitos)
- 250 gr de azúcar
- 30 gr de Harina de maíz
- 5 huevos
- 140gr de mantequilla
- 200ml de crema pastelera. La receta de la crema pastelera la tienes en este link
Preparación
- Preparamos la crema pastelera siguiendo la receta
- Batimos la mantequilla junto con el azúcar y batimos durante 5 min
- Incorporamos los huevos y seguimos batiendo
- Agregamos la crema pastelera y continuamos batiendo
- Por último agregamos el coco rallado y la harina de maíz, mezclamos bien
- Deberíamos obtener una mezcla con la consistencia suficiente como para colocar en una manga pastelera. En caso de que notemos que la mezcla es muy líquida, agregamos poco a poco un poco más de coco rallado
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Colocamos la masa de los coquitos en una manga pastelera con boquilla grande rizada
- Sobre papel encerado formamos nuestros coquitos. Si no tienes manga con boquilla rizada no te preocupes, puedes darles forma de bolitas con tus manos
- Horneamos a 180ºC durante unos 10 minutos.
- Dejamos enfriar por completo y guardamos en un recipiente hermético
- A disfrutar!!!
