Bundt cake de coco

Ya que estamos disfrutando de un hermoso (y bastante caluroso) verano, hoy les traigo un bundt cake de coco ya que esta fruta es muy asociada con esta época del año. Llevaba meses viendo este Bundt Cake en el Blog de Ana: Sweet 180º.

Desde que conocí su blog la visito con seguridad todos los martes, hace fotos increíbles y me gusta mucho las historias que comparte como introducción a sus recetas por ello les recomiendo que la visiten y que además vean la espectacular presentación de su Bundt Cake de Coco.

Sin más preámbulo aquí les dejo la receta !!

Receta de bundt cake de coco

Ingredientes

• 250 gr de Mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 ½ Tazas de Azúcar
• 6 Huevos (que separaremos)
• ½ cdta de Sal
• 1 Cucharadita de Extracto de Coco
• 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
• 250 ml de Leche de Coco (sin azúcar)
• 3 Tazas de Harina de Trigo
• 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
• 1 Taza de Coco Rallado
• Para el Glaseado: 1 taza de azúcar glass y 1/4 de taza de leche de coco

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos un molde de Bundt Cake.
2. Con ayuda de una batidora eléctrica batimos la mantequilla hasta cremar, posteriormente agregamos el azúcar y batimos un par de minutos hasta que esté blanqueada. Agregamos las yemas una a una hasta que estén completamente incorporadas, y agregamos el extracto de vainilla y coco.
3. Poco a poco agregamos la harina y polvo de hornear y alternamos con la leche de coco.
4. Por último montamos muy bien las claras e incorporamos a la mezcla haciendo movimientos envolventes.
5. Colocamos la mezcla en un molde para Bundt Cake y llevamos al horno por 1 hora aprox. El tiempo dependerá también de la profundidad del molde que utilicemos. Por ello es conveniente transcurridos unos 50 min introducir un palillo en el centro y bordes, en lo que salga completamente limpio la torta estará lista.
6. Para el glaseado, mezclamos el azúcar glass con el ¼ de taza de leche de coco y mezclamos my bien hasta que el azúcar se haya incorporado completamente y obtengamos una mezcla completamente lisa.
7. Dejamos reposar nuestro Bundt Cake unos minutos y cuando se haya enfriado ligeramente decoramos al gusto con el glaseado que hemos preparado.