Profiteroles

Hoy publico una receta que quería preparar desde hace mucho tiempo.. Profiteroles!!! Estas pequeñas bolitas rellenas se caracterizan por su gran variedad: hay quienes las rellenan de nata, dulce de leche, crema pastelera de vainilla o chocolate, topping de caramelo, chocolate, etc… en algunas regiones incluso se rellenan de ingredientes salados, pero como yo soy más clásica, me incliné a preparar unos profiteroles rellenos de crema pastelera de vainilla y chocolate y les coloqué un topping de caramelo.

Es una receta laboriosa pero que bien vale la pena si quieres sorprender a invitados en casa ;), cuando los preparé no duraron ni 10 minutos luego de picarlos…

Espero que les guste!!!

Tiempo de Preparación: 4h

Dificultad: Media-Alta

Ingredientes para la Pasta Choux

• 500ml de agua
• 300gr de harina de trigo
• 150gr de mantequilla
• 6 huevos
• 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para la Crema Pastelera

• 1 amarillo de huevo
• 500ml de leche líquida
• 75gr de azúcar
• 50gr de maicena (harina de maiz)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 75gr de chocolate en barra (para hacer la mitad de crema pastelera de chocolate)

Ingredientes para el Topping de caramelo

Importante: El topping de caramelo se prepara al final, cuando ya hemos hecho y rellenado los profiteroles. Lo usaremos en el proceso de armado de la torta.

•  3/4 taza de azúcar
• 1/4 taza de agua

Preparación:

Pasta Choux:

1. Colocar en una olla el agua, mantequilla y sal, calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir y la mantequilla se haya derretido por completo. Retirar del fuego, añadir la harina de golpe y remover bien hasta tener una masa que se despega fácilmente de la olla

2. Luego de tener una masa uniforme, agregamos los huevos uno a uno, mezclando bien. Es importante no agregar el siguiente huevo hasta que el anterior no se haya integrado por completo a la masa. Finalmente obtendrás una masa brillante y pegajosa

3. Precalentamos el horno a 180°C, colocas la mezcla anterior en una manga pastelera con boca lisa y ancha y sobre una bandeja con papel encerado hacemos pequeñas bolitas de masa con cierta separación entre ellas (2-3cm) ya que crecerán un poco

4. Horneamos a 180°C unos 20-30min o hasta que las bolitas estén doradas y hayan crecido

5. Retiras del horno y las dejas reposar

 Crema Pastelera:

1. Disolver la maicena en parte de la leche líquida y reservamos

2. En una olla colocamos la leche con el azúcar y vainilla y calentamos a fuego medio, agregar el amarillo de huevo y batir sin parar

3. Agregar la leche con maicena que hemos preparado en el paso 1 y mezclamos continuamente sin parar

4. Continuamos cocinando a fuego medio sin parar hasta que empiece a espesar, seguimos batiendo

5. La crema pastelera estará lista luego del primer hervor

6. Si quieres hacer crema pastelera de chocolate, en este momento separas la mitad de la crema y a la otra mitad le agregas el chocolate en trozos y mezclas bien hasta que el chocolate se haya derretido por completo, así de fácil!

7. Colocamos las cremas en dos mangas pasteleras con bocas rizadas y dejamos enfriar

Topping de Caramelo:

Importante: El topping de caramelo se prepara al final, cuando ya hemos hecho y rellenado los profiteroles. Lo usaremos en el proceso de armado de la torta

1. Colocar los 3/4 de taza de azúcar y el 1/4 de taza de agua. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que se haga un caramelo (no muy oscuro), se retira del fuego y se usa de inmediato

Armado de los Profiteroles:

1. Luego de que hemos preparado las bolitas (profiteroles con la pasta choux) y los hemos dejado reposar, estan listos para usar

2. Verás que los profiteroles han crecido un poco y se han abombado, trata de buscar algún huequito en cada uno de ellos y por ahi «inyectas» la crema pastelera que habrás metido en una manga pastelera, también puedes abrirlos un poco por la mitad y rellenas. Si usas dos sabores de crema pastelera, trata de preparar la mitad de vainilla y la otra mitad de chocolate.

3. Este es el momento en el que debes preparar el caramelo que explicamos al principio de la receta.

4. Mientras el caramelo se hace, coloca un primer piso de los profiteroles que has rellenado, intercalando los sabores.

5. Rocias el primer piso de profiteroles con el caramelo caliente (debes tener mucho cuidado para no quemarte), y en este momento con el caramelo aún caliente colocas un segundo piso de profiteroles, de esta forma lograrás que se peguen unos a otros y no se derrumbe la «torre», agregas más caramelo al segundo piso y sigues así hasta terminar.

6. Hacia el final, me sobraba caramelo, lo coloqué en una cuchara y con ayuda de un tenedor hice unos hilos se caramelo de adorno.

7. Enfría en la nevera y a comer!!!

Por favor disculparme por la calidad de las fotos, cuando preparé esta receta no tenía una buena cámara conmigo así que tome las fotos con el celular.