La Torta negra de navidad es muy particular ya que al contrario de muchas tortas, parece ponerse más buena a medida que van pasando los días y el truco está en “bañarla” (rociarle) el licor que más te guste casi a diario (preferiblemente alto en alcohol como el ron), esto por un lado ayuda a que se conserve y además le aporta el aroma característico a licor.
Aunque no es mi torta favorita, forma parte de mi tradición familiar y desde hace bastantes años se prepara todas las navidades en mi casa. Es una receta que quiero compartir especialmente con ustedes ya que para mí, es la mejor torta negra que he probado jamás, queda super jugosa y el truco está en uno de los ingredientes.
Se las dejo a continuación, espero que les guste!
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 2 horas (1 hora para la preparación y 1 hora para el horneado). Debes tener las frutas maceradas previamente.
Receta de torta negra de navidad
Ingredientes
- 250gr de Mantequilla con sal o Margarina con sal
- 250gr de Azúcar
- 1 taza de papelón rallado y 1/4 de taza de agua para preparar el melado de papelón
- 1/2 taza de leche
- 5 huevos
- 250gr de Harina de Trigo, y un poco más para enharinar las frutas maceradas (leer detalle en la preparación)
- 8 Cucharadas colmadas de cacao en polvo
- 175gr de una tableta de chocolate rallado
- 1cdta de canela (en polvo)
- 1 cdta de pimienta guayabita (en polvo)
- 1 cdta de nuez moscada (en polvo)
- 1cdta de clavo de olor (en polvo)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 1/4 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 cdta de polvo de hornear
- 650gr de frutas maceradas (para ver la receta de las frutas maceradas haz click aquí)
- 250gr entre nueces y avellanas (también puede ser solo avellanas o solo nueces, según tu preferencia)
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- En un bowl mezclamos todos los polvos (harina, cacao en polvo, tableta de chocolate rallado, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y especias). Reservamos.
- Preparamos el melado de papelón. Para ello colocamos en una ollita el papelón rallado con el agua, cocinar a fuego medio hasta espesar. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
- En otro recipiente mezclamos los líquidos (leche, melado de papelón ya frío y vainilla). Reservamos.
- Escurrimos las frutillas colocándolas en un colador, así eliminaremos el exceso de melado.
- Picamos en trocitos las nueces y avellanas.
- Batimos la mantequilla hasta que adquiera consistencia cremosa y tono blanco. Agregamos el azúcar y continuamos batiendo unos 3min más aprox.
- Separamos las claras de las yemas. Agregamos las yemas de una en una, y no agregamos la siguiente hasta que la anterior se haya incorporado por completo.
- Agregamos alternadamente la leche a los polvos y batimos muy bien.
- Lavamos muy bien las varillas de la batidora y secamos. Montamos las claras a punto de nieve/suspiro
- Agregamos las claras a punto de suspiro a la mezcla, las unimos con ayuda de una paleta y movimientos envolventes (este paso debemos hacerlo manualmente, sin batidora).
- Enharinamos las frutas que se han dejado escurriendo. Para ello colocamos suficiente harina en una bandeja, agregamos las frutas, nueces y avellanas, y las pasarlamos por la harina con ayuda de las manos.
- Agregamos las frutas a la mezcla de la torta y mezclamos hasta distribuirlas bien.
- Enmantequillamos los moldes y pasamos luego por harina. Yo he utilizado un molde de 22cm y mi molde de corona Nordic Ware. Con estas cantidades puedes hacer una torta de 22cm y otra más pequeña ó 2 tortas con forma de rosca. También puedes hacer una sola torta grande en un molde un poco más grande, todo es cuestión de gustos y de adaptarte a los moldes que tengas. Esta torta no crecerá mucho.
- Horneamos a 180ºC alrededor de una hora o hasta que al introducir un palillo este salga casi limpio.
Tips
¿Cómo conservar la torta negra de navidad por varias semanas?
- Si la dejas en el envase en el que la has preparado y dentro de una bolsa limpia, conservará aún más su jugosidad, si vas a preparar muchas y no puedes dejarla en el molde, envuélvela muy bien en papel aluminio.
- Báñala religiosamente cada 2 días con un poco de licor, si te gusta con mucho sabor a licor, hazlo unos minutos antes de que vayas a comerla, si por el contrario disfrutas más del aroma y el licor es muy fuerte para ti, cómela unas horas después de que la hayas rociado en licor ya que se irá evaporando.
Hola Valen,🤗 deliciosa torta, te cuento que yo le puse el chocolate troceado y quedó espectacular… gracias por tu receta.
Hola Criss!! Me alegra mucho que te haya gustado la receta, con trozos de chocolate tiene que quedar espectacular. Gracias por escribir!!!
le puedo agregar jengibre? y pimiento guayabita? porque algunas personas le agregan café a esta torta? cambiara mucho el sabor? Gracias por compartir tu receta se ve muy sabrosa tu torta negra y haces una explicacion clarisima de la preparacion. gracias y felicidades
Hola Ida,
El tema de las especies es a gusto, nunca he escuchado que se le ponga jengibre pero si a ti te gusta claro que puedes, igual que la pimienta guayabita.
El café suele utilizarse en muchas recetas que llevan chocolate porque ayuda a intensificar el sabor, sin embargo no sabrá a café.
Espero que te guste la receta y me cuentes cómo te fue!
Gracias por escribir
Valen
VALEN ERES CLARISIMO CON TUS RECETAS Y CON LAS CANTIDADES PERFECTO MIL GRACIAS ,FELIZ NAVIDAD
Muchas gracias sauro!
Te garantizo que siguiendo la receta y cantidades te quedará espectacular!!!! Feliz navidad y prospero año!!!
gracias por la receta…::::la hare para compartir en familia
Hola que tal. Ante todo quiero decirte que esa torta que se ve en la foto se ve tal cual como la que quiero probar. Por otro lado, te confieso que soy malísimo para cocinar, a pesar que me encanta la cocina, tal vez soy muy tosco por ser hombre. Pero intenté hacer esta torta la navidad pasada y fue un desastre. Quisiera me indicaras como multiplico los ingredientes para que me salgan varias tortas de tamaño mediano. Gracias..
Hola Freddy,
Entiendo por tu comentario, y estoy segura que la receta que intentaste la navidad pasada no es la de mi blog. Siendo así, te garantizo que siguiendo las proporciones e indicaciones paso a paso te quedará como en la foto.
Con las cantidades que indico en la receta da para una torta de 24cm de diámetro y otra un poco más pequeña. Si quisieras hacer más, te diría que multiplicases todos los ingredientes x2, de hecho la receta original de mi abuela se hacía con el doble de cada uno de los ingredientes que indico ya que ella solía regalar esta torta a familiares en navidad. Si duplicas las cantidades te saldrán unas 3 tortas.
Espero que me cuentes los resultados.
Saludos.
Valen
Hola Valen¡ Quiero contarte que me fue muy bien preparando tru receta de torta negra. Hice la primera y gusto muchisimo¡¡¡ Tuve muchos encargos para navidad y año nuevo ( 35 unidades). Fue algo agotador pero a la vez emocionante..Dios mediante espero preparar m{as para las proximas navidades¡¡¡¡ Te felicito y te agradezco nuevamente que compartieras tu receta. Que tengas un buen año 2014¡¡¡ Un abrazo¡¡
Hola Zaida,
Muchas gracias por compartir tu experiencia en el blog. Me alegra saber que la torta haya sido un éxito!! De verdad la textura, color y sabor es incomparable :), de seguro el próximo año tendrás muchos encargos.
Feliz 2014! Besos…
Valen
Hola!! Soy de Venezuela se ve muy buena pero tengo una pregunta en cuanto al chocolate dices que es mejor colocarlo rallado y si loo coloco derretido cambiara en algo su textura?… Y de antemano te digo que la voy hacer para este fin de año luego te cuento como me fue… Y gracias por el blog
Hola Oshun
Lo puedes colocar derretido sin ningún problema. Derrítelo a fuego muy bajo para que no se queme y agrégalo a la torta cuando haya enfriado un poco.
Espero que me comentes cómo te fue!
Saludos,
Valen
Hola Valen, se ve riquísima tu receta, pero tengo una duda, Que licor sugerís vos para bañar la torta? Gracias y saludos
Hola Marianela,
Yo suelo bañarla con Ron, pero cualquier licor alto en alcohol y que sea de tu agrado te servirá!
Saludos
Valen
por favor quiero saber que es papelon,soy de Ecuador y aqui papelon es cuando haces el papel de tonto jaja y no quiero hacer eso con la torta que se ve taannn buena
Hola Patricia,
Me he reido muchísimo con tu comentario, de verdad el español es muy amplio y el término papelón también lo usamos en Venezuela ocasionalmente cuando alguién hace el tonto o mete la pata. En el caso de la cocina, el papelón o panela es un producto proveniente de la caña de azúcar (muy similar al azúcar morena pero sin refinar).
Te dejo el link de wikipedia para que veas lo que es: http://es.wikipedia.org/wiki/Panela
Espero haber aclarado tu duda,
Saludos,
Valen
Hola Valen. Gracias por tu receta. Me quedó muy rica. Sólo quiero saber cual es el ingrediente que le permite quedar húmeda. Yo la bañé con el mismo líquido dónde estaban las frutas maceradas,pero creo que al ponerle mucho, se pone aguada. Gracias!!!
Miriam,La baño continuamente con licor… al ser alcohol se seca en gran medida.
Saudos,
Excelente receta¡¡¡ la prepare y realmente me quedó muy buena.. Gracias por compartirla¡¡¡
Hola Zaida,
Muchas gracias por escribir, si, queda súper rica y nada seca.
Saludos!!!
Hola Valen!!!
Buenisimo tu comentario sobre la abuela.
Dios te Bendiga.
Hola tío,
😉 si, recuerdo el ritual de las tortas todas las navidades!
Besos,
Valen
Hola Valen, voy a prepararla este fin.. pero cual es el ingrediente estrella..? se ve super buena..
Hola Nadia!
Te cuento que la clave en esta torta está en agregar la tableta de chocolate rallado que comento, le da un sabor y una textura inigualable! Ya me cuentas qué te pareció cuando la prepares.
Saludos,
Valen
Gracias Valentina!
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Hola Valen, que bueno que nos das esta receta. Como hago la maceración de las frutas y por cuanto tiempo? Mil gracias por tus buenas recetas.
Hola Florangel,
La receta para macerar las frutas está en este link: http://cocinadevalen.wordpress.com/2012/12/14/maceracion-de-la-fruta-para-la-torta-negra-de-navidad/ Puedes prepararla un par de días antes de hacer la torta. Estas frutas maceradas duran incluso meses bien almacenadas en un lugar fresco.
Saludos,
Valen